焙烤课堂｜【不加糖】雨后的苹果乳酪酥

1，50克黄油，100克低筋面粉，用手直接抓揉，让黄油和面粉充分接触并融合，可以渐渐闻到黄油的香味，揉成均匀的油面团。

——不要加水，牛奶也不需要，因为水会让面粉起筋，那样就会变硬，而我想要的是入口即化的酥感；

2，将揉好的油面团中间，挖一个凹洞，放入一块三角奶油奶酪（这是我最喜欢的代奶油的产品，因为有发酵，所以风味独特，还有乳酸菌的营养，购买的时候也选择不加糖的原味），搅拌均匀，成乳酪面团；

3，在烤盘底部，刷一层薄薄的黄油，将苹果切片铺在底上，然后将乳酪面团压平，铺在苹果片上；

4，最后，在铺好的乳酪糕饼的顶层，也铺上一层苹果片，轻轻按压，让苹果片和糕体适当镶嵌。

——经过高温烘烤后，苹果会散发出自然的香甜味道，而且脱水后浓度会更高，比糖还多了一分天然果香，所以完全不用加糖；

——如果实在想更甜的话，在表层的苹果片上刷一层薄薄的蜂蜜，也是可以的。

5，预热好的烤箱180度，先烤15到20分钟（具体情况取决于容器大小）。最后五分钟时，可以将上温调到最高，让表层的苹果焦化，出现可爱的金边，同时激发果香的芬芳。

——因为乳酪酥里有比例不低的黄油，烘烤过程中这些黄油还会给底层和顶层的苹果片提供风味和油脂，保证它们脱水而不干枯，所以也不要再额外给苹果片刷油；

烤好的乳酪酥，切开后，苹果片和酥糕自然相贴，香甜清爽，入口即化。 实在太可爱，一时激起我重拾咖啡拉花的兴趣，索性玩儿了起来——

这个阴雨的下午，终于不那么无趣了。