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学会成功举办“全国焙烤制品标准化技术委员会第二届糕点分技术 委员会（SAC/TC488/SC1）第五次工作会议”2018年11月27日，由中山市食品学会承办的“全国焙烤制品标准化技术委员会第二届糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）第五次工作会议”在成都召开。中山有咀香园健康食品（中山）有限公司，广东省焙烤食品企业技术创新联盟，中山洪力健康食品产业研究院，中山日威食品有限公司等出席该会议。会议由糕点分技术委员会钱志先秘书长、张延杰副秘书长共同主持。糕点分技术委员会钱志先秘书长代表秘书处汇报2018年糕点分技术委员会工作和2019年工作计划。张俭波副主任委员通报食品安全国家标准相关情况及企业应关注的重点，张九魁委员分析了我国糕点产业现状及发展趋势。 2018年标委会完成修订《糕点通则》、《食品馅料》、《果酱》、《元宵》四项国家标准的报批材料；完成了《焙烤食品冷冻面团》、《焙烤食品糕预拌（混）粉》、《杏仁饼》等9项团体标准制定工作并陆续发布实施。其中《杏仁饼》团体标准是由咀香园健康食品（中山）有限公司、中山市食品学会、广州酒家等共同起草，该标准规定了杏仁饼的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。其中，标准引言注明“杏仁饼是中国传统糕点，清末民初由广东地区糕点作坊在原绿豆饼的基础上首创而立，其传统制作工艺被列入广东省非物质文化遗产名录，因最初生产时外形似杏仁而得名，已延用百年，在广东省、香港特别行政区、澳门特别行政区及海外得到广泛认同，为广大消费者所接受和认可，故虽然杏仁饼中的主要成分不是杏仁或杏仁饼配料中不含杏仁而品名也称杏仁饼。”此团标应用于杏仁饼生产企业，提升焙烤食品行业标准化水平，增强了企业的标准应用水平。 2018年标委会还启动了申报《月饼》国际标准的前期调研工作，参与GB7718、GB2760、GB23350等国家标准的修订工作。同时落实上一年度会议纪要情况，解决水果味馅料是否应在《食品馅料》国家标准中如何予以规范、《焙烤食品冷冻面团》和《焙烤食品预拌（混）粉》标准项目及食品添加剂使用与产品许可分类、焙烤食品用糖浆的许可分类等问题。 2019年，糕点分技术委员会将完成糕点标委会的换届工作；将配合政府有关部门，完成修订《萨其马》、《糕点术语》、《月饼》国家标准等申报工作；同时将研究启动《天然酵母粉》（待定）、《干磨米粉》、《干燥剂》团体标准制定项目；研究启动《植脂奶油产品中酸价的设定及检测方法的研究》专项课题研究，配合国家食品安全风险评估中心共同解决植脂奶油酸价问题等工作。 全国焙烤制品标准化技术委员会主要负责焙烤食品行业团标、行标、国标制修订、宣贯和咨询等相关工作工作，与专业研发团队、产业联盟合作。紧密结合企业实际，积极推广烘焙先进技术和成果，研究探索新型合作模式，促进企业技术进步，推动行业不断发展。 |
